నెల్లూరు చేపల పులుసు (Nellore Chepala Pulusu) ఆంధ్ర ప్రాంతంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ప్రత్యేక వంటకం. ఈ పాత పద్ధతి రెసిపీలో గరం మసాలాలు, అల్లం, వెల్లుల్లి వాడకుండా సహజ రుచిని కాపాడుకుంటారు. చింతపండు, టమోటా, సాధారణ మసాలాలతో తయారయ్యే ఈ పులుసు అన్నంతో కలిపి తినడానికి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ఇప్పుడు చాలామంది నెల్లూరు స్టైల్ పులుసు అని పేరుపెట్టి వివిధ మసాలాలు కలిపి తయారు చేస్తున్నారు. కానీ నిజమైన నెల్లూరు చేపల పులుసులో ఈ పదార్థాలు వాడరు. ఈ ఆర్టికల్‌లో మీరు నేర్చుకోబోయేది 100% ఒరిజినల్ రెసిపీ మాత్రమే!
కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients for Nellore Chepala Pulusu):
- చేప ముక్కలు – 1 కిలో (Fish pieces)
- చింత పండు – 80 గ్రాములు (Tamarind)
- కల్లుప్పు – రుచికి తగినంత (Rock salt)
- పసుపు – ½ టీస్పూన్ (Turmeric)
- కారం – 3 టేబుల్ స్పూన్లు (Red chili powder)
- టమోటా – 1 పెద్దది (Tomato)
- పచ్చి మామిడి కాయ – 1 (Raw mango)
- ఉల్లిపాయ – 2 (Onions)
- కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు (Curry leaves)
- నూనె – 4 టేబుల్ స్పూన్లు (Oil)
- ధనియాలు – ½ టీస్పూన్ (Coriander seeds)
- జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్ (Cumin seeds)
- మెంతులు – ½ టీస్పూన్ (Fenugreek seeds)
- ఆవాలు – ½ టీస్పూన్ (Mustard seeds)
- వెల్లుల్లి పాయలు – 8 (Garlic cloves)
నెల్లూరు చేపల పులుసు తయారీ విధానం (Step-by-Step Preparation):
- ముందుగా చేప ముక్కలను బాగా శుభ్రం చేసుకుని, పెద్ద కడాయిలో ఉప్పు, పసుపు, కారం పొడి కలిపి మారినేట్ చేయండి. చేప ముక్కలు విరిగిపోకుండా జాగ్రత్తగా కలపాలి.
- ఇంతలో ఒక చిన్న గిన్నెలో చింతపండును నీళ్లతో నానబెట్టుకోండి. 15 నిమిషాల తర్వాత మెత్తగా కుళ్ళించి రసం తీసుకోండి.
- టమోటా, ఉల్లిపాయలను పెద్ద పెద్ద ముక్కలుగా కోయండి. మామిడి కాయను కూడా పెద్ద ముక్కలుగా తీసుకోండి. ఇవి పులుసుకు ఎక్కువ రుచినిస్తాయి.
- ఇప్పుడు మారినేట్ చేసిన చేప ముక్కలలో ఉల్లిపాయ, టమోటా, మామిడి కాయ ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి, నూనె పోయాలి. పైన చింతపండు రసం మరియు ముక్కలు మునిగేంత నీళ్లు కలపండి.
- ఈ మిశ్రమాన్ని హై ఫ్లేమ్‌లో రెండు పొంగులు వచ్చేవరకు ఉడికించి, తర్వాత మీడియం ఫ్లేమ్‌కు తగ్గించి 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మధ్యలో 2-3 సార్లు కలుపుతూ ఉండాలి.
- ప్రత్యేక మసాలా కోసం ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఆవాలను వేయించి, చల్లారాక వెల్లుల్లితో పొడి చేసుకోండి. ఈ మసాలా పొడిని పులుసులో కలిపి మరో 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- చివరగా ఉప్పు, కారం రుచి చూసుకుని అడజస్ట్ చేసుకోండి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి 10 నిమిషాలు పక్కన పెట్టిన తర్వాత పులుసు మరింత చిక్కబడుతుంది.
చిట్కా: ఈ పులుసును తయారు చేసేటప్పుడు ఎక్కువ నీళ్లు వాడకండి. పులుసు కొంచెం గట్టిగా ఉండాలి, అప్పుడు అన్నంతో కలిపి తినడానికి బాగుంటుంది.
Keywords: Nellore Chepala Pulusu, Nellore Style Fish Curry, Chepala Pulusu Recipe, Andhra Fish Curry, Traditional Nellore Fish Soup, Telugu Recipes, Andhra Traditional Food, Nellore Special Recipes, Fish Curry Without Garam Masala, Easy Fish Recipes
